Le sourcing?
Viandes d'origine française et issues d'éleveurs respectueux du bien-être animal tout comme les poissons provenant essentiellement de Méditerranée (traitement ikejime), fruits et légumes de producteurs régionaux, pain de Pétrin Couchette

La cuisine?
Le chef Benoît, passé aussi par les fourneaux de Sarment pendant quelques mois en 2023, défend désormais une cuisine libre, faussement simple, aiguisée et créative à la forte empreinte Harry Cummins, ne serait-ce que dans les desserts d'une audace clivante

Le rapport qualité/prix?
Excellent! Soucieux d'une transparence à toute épreuve, la team annonce avoir revu les prix à la hausse depuis quelques semaines, tout en restant encore très compétitifs: menu entrée/plat ou plat/dessert à 29 euros, menu entrée/plat/dessert à 32 euros, supplément fromages à 9 euros (la nuit tombée, la formule unique se hisse à 49 euros)

Le service?
Léo accueille les gloutons, sert les portions, conseille les bouchons en distillant ses directives à une équipe, souriante et décontractée, répartie entre la salle, l'étage et la terrasse

Verdict? 🐷🐷🐷
Beaucoup de promesses pour Prémices qui, malgré un nom bientôt révolu, semble s'ancrer solidement en lieu et place d'Opéra Zoizo depuis novembre dernier 

11 rue Beauvau - 13001 Marseille
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et du jeudi au samedi de 19h30 à 21h45

Assiette de légumes de saison, crème de thon, guanciale au poivre maison et limequat / Macaroni maison, chou-fleur, crémeux chou-fleur fumé, pangrattato aux épices et comté 24 mois / Glace à la drêche de bière, mousse au chocolat blond, crumble et praliné drêche, caramel d'olives noires

Poissons des pêcheurs des ports des Goudes et de la Madrague de Montredon, légumes du MIN des Arnavaux, entrecôtes argentines et côtes de cochon noir de Bigorre de la Maison Sollier, pieds paquets du Comptoir des Salaisons

Poisson de RM Marée, légumes de Du Goût Dans Mon Panier et de la Plateforme Paysanne Locale, produits secs biologiques (chocolat, sucre, farine, amandes, etc.) de Scope Epice, pain de Le Panificateur

En couple dans la vie comme devant nos appétits, Michel Marini et Kim-Mai Bui, épaulés par Alinka en sortie d’apprentissage, mettent en avant une cuisine élégante et "orientée vers la mer et autour du végétal" comme ils l'aiment à la définir. Lui a travaillé en tant que sous-chef de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie à Paris mais aussi dans les restaurants de la collection Les Domaines de Fontenille; elle est passée par les cuisines trois étoiles du Petit Nice avant, entre autres, de seconder Matthieu Roche à Ouréa

Excellent! Le parti pris assumé des lieux est de se laisser porter, de faire confiance aux chefs qui ont décidé d'imposer un met unique à chaque étape du déjeuner, tout en s'adaptant aux régimes / allergies alimentaires: plat seul à 20 euros, entrée / plat ou plat / dessert à 27 euros et menu entier à 36 euros (ce dernier s'étoffe au dîner et passe à 49 euros)

Nadège, responsable de salle armée d'une belle expérience dans un étoilé languedocien, apporte délicatesse et raffinement dans un ballet bien huilé. Amuse-bouches (flan à la soupe de poisson et fenouil sauvage / barbajuan aux blettes et brebis frais / sublime brioche à l’huile d’olive et à l’anis vert) et mignardises finissent par ôter tout doute quant à l'attention portée par tous les acteurs

Coup de cœur pour cette Belle de Mars où se distinguent cuissons maîtrisées, températures millimétrées, rigueur et complicité 

56 rue Forbin - 13002 Marseille

Ouvert du lundi au vendredi de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h15 (sauf le mercredi soir)

Poisson de RM Marée, viande de la Boucherie Viandes Ethique, légumes de Du Goût dans mon Panier, herbes fraîches de Les Pousses d'Endoume, pain de Pain Pan, vins naturels de Juicy

Produits de la mer d'une poissonnerie à Mazargues, fruits et légumes de Sud Primeurs du MIN des Arnavaux, fromage de La Laiterie Marseillaise, pain de la boulangerie Pain Salvator, aucun alcool mais des mocktails maison originaux

Épaulée par son second, la cheffe Sandrine Sollier, passée par les cuisines du Petit Nice et de Chez Fonfon, dirige six à sept commis de cuisine détenus, motivés, répartis en deux brigades pour prôner une cuisine conviviale, simple mais créative aux couleurs de la Méditerranée

Bon! Deux formules paradent au déjeuner: entrée / plat ou plat / dessert à 28 euros, entrée / plat / dessert à 35 euros parmi un choix de trois entrées comme le cappuccino de champignon, trois plats comme le curry de crevettes et trois desserts comme la tarte fine mi-figue mi-marron

Sous la responsabilité du maître d'hôtel Marc Balthazard, six à sept commis de salle détenus, consciencieux, répartissent leur rôle pendant deux services (12h30 et 13h15) et couvrent la salle de 42 places imaginée par le travail conjoint de deux cabinets d'architecture marseillais

Expérience unique et moment singulier: Les Beaux Mets bousculent l'esprit et invitent un chef à chaque saison (auparavant parmi d'autres, Michel Portos, Ludovic Turac, Valentin Raffali et en ce moment, Arnaud Delvenne) pour élaborer un plat signature et dispenser une Masterclass auprès des commis

Traverse de Rabat / Chemin de Morgiou - 13009 Marseille

Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h

Produits locaux et de saison de l'Epicerie Paysanne, shiitake de Mycotopia, produits de la mer dont les algues de RM Marée, viandes exclusivement françaises, pain du Le Bar A Pain, buns de la boulangerie Pain Pan et pain à sando de Caterine

Papis Gadio, chef formé dans les étoilés parisiens et passé par les cuisines du Péron entre autres, s'allie désormais avec Tomoko et toute son expérience tokyoïte pour proposer une cuisine fusion familiale et voyageuse. Amel et Mathieu, nouvellement arrivés, complètent l'équipe et apportent un vent de fraîcheur et d'énergie pour renouveler régulièrement la carte

Très bon! Le midi (et le soir), l'ardoise de la semaine exhibe des entrées de 6 à 8 euros comme la salade de foies de volaille au saké et vinaigre de riz, des plats de 15 à 18 euros parmi lesquels se glisse toujours un ramen (végétarien, au poisson, au poulet, au porc ou même au canard) et des desserts à 7 euros comme la tarte sablée et lemon curd au yuzu

Marie et Léane, à la fois créatrices de cocktails / mocktails derrière le bar et serveuses en scène, portent une attention chaleureuse et affichent une disponibilité souriante auprès des clients, qu'ils soient novices ou experts en gastronomie nippone

Avec de belles promesses en perspective, Robato se distingue en prenant le parti pris de se situer entre le Shokudo et l'Izakaya avec un accent occidental, voire provençal 

63 allée Léon Gambetta - 13001 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h et le samedi de 11h à 15h et de 19h à 22h

Laitue farcie aux légumes provençaux et tofu, jus vert d'herbes fraîches / Œufs durs Ajitama et mayonnaise wasabi / Agneau teriyaki, légumes sautés ail et coriandre / Profiterole, glace au gingembre confit et fondue chocolat / Daifuku (mochi traditionnel maison) à la figue

Charcuterie (lomo, chosco, cecina) de la ferme asturienne Gancedo mais aussi jambon bellota ibérique de la région d'Estrémadure; poulpe, moules, thon, sardines de Conservas El Viejo Pescador; anchois de la conserverie Anchoas Hazas; fromages asturiens (cabrales, Gamoneu, afuega'l pitu); pain de la boulangerie Pain Pan

Seul en cuisine, le chef Elierson roule les croquetas, poêle les tortillas, presse les bikinis (croque-monsieur catalans)... Il cuisine l'Espagne en général et les Asturies en particulier, tout en s'appropriant certaines recettes

Très bon! Les tapas, à prix tout doux, se déclinent en familles: les incontournables comme les patatas 3 sauces à 5,50 euros, "la carne" comme le toast cecina à 7 euros, "el mar" comme l'ensaladilla rusa à 7 euros, les tortillas (pour 4 personnes) de 14 à 18 euros et les croquetas x 3 de 5 à 6 euros. Quelques douceurs à 6 euros complètent l'affiche

Angela en salle et Johanna derrière le bar -ou vice-versa selon l'humeur- se démènent, parfois avec difficulté en raison de l'affluence mais toujours avec le sourire, entre la kitchenette et la terrasse. Isidrin, quatrième membre de la team, taiseux mais ne passant pas inaperçu, les épaules au service du cidre des Asturies

La Nena réconcilie enfin Marseille avec les spécialités de la péninsule ibérique en suggérant même, lors d'événements, des inédits comme l'inoubliable hot-dog chorizo cuit au cidre 

2 place Notre-Dame-du-Mont - 13006 Marseille

Ouvert du mardi au mercredi de 17h à 23h30 et du jeudi au samedi de 12h à 23h30