Poissons, légumes et fruits en majorité fournis par les producteurs de la région, collaboration étroite avec la ferme de Gratte-Semelle à Tarascon, pain de T65

7 place Saint-Victor - 13007 Marseille

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 20h à 22h30

Peu de fuites sur les origines des produits mais la qualité et la fraîcheur des viandes, des légumes et des herbes ne trompent pas. Seule indiscrétion recueillie auprès de la maîtresse des lieux, Maï: les feuilles La Lôt (de la famille des poivriers), cuisinées dans un de leurs plats signatures notamment, sont importées directement du pays chaque semaine

Le mari de Maï concocte, dans sa kitchenette exiguë et adjacente à la salle, des plats d'antan familiaux, authentiques et traditionnels du sud du Vietnam dont quelques raretés qu'il est difficile, voire impossible, de déguster ailleurs dans la cité phocéenne

Excellent! La carte sous blister, figée depuis des années avec quelques ajouts manuscrits seulement, promet tout à moins de 10 euros: des hors-d'œuvre de 5 à 6,50 euros comme le Banh Cuon (crêpe à la vapeur), des Bo Bun de 8 à 8,50 euros comme celui aux boulettes de porc et nems, des plats ou spécialités de 8,50 à 9,50 euros comme le riz au poulet à la marmite, des potages de 7 à 8 euros comme le Pho et des desserts de 2,50 à 3,50 euros comme la coco givrée

La discrète Maï, plus connue sous le nom Madame Tri, accueille et sert avec délicatesse chaque série de plats sur son plateau, tout en apportant une aide précieuse en cuisine à chaque entracte. Néanmoins, âmes pressées, s'abstenir

Luminosité faible, peu de tables, décoration kitsch, Chez Tri navigue hors des sentiers battus et livre une parenthèse suspendue et dépaysante dans la gastronomie saïgonnaise

33 rue Coutellerie - 13002 Marseille

Ouvert tous les jours sauf le lundi de 12h à14h

La proximité et le local tracent la ligne directrice: fruits et légumes de Le Paysan Moderne et de Du Goût Dans Mon Panier, fromages de Raisin Crème, pain de Pétrin Couchette

Dans le respect des saisons, poissons glanés sur le Vieux-Port, légumes et agrumes en tout genre du Domaine du Jasson et de Lemon Story, fromages de Les Bons Fromages, pain de Ludivine Le Fournil Notre Dame

La cuisine?
Éric Maillet, chef ayant fait ses classes chez Gérald Passedat jusqu'à prendre les rênes d'Albertine aux Docks Village, balance des assiettes qui invitent au voyage, de l'Asie jusqu'en Amérique Latine, tout en prenant plaisir à perturber le palais des clients en accompagnant quelques séquences de shots

Le rapport qualité/prix?
Très bon! La Table du Chef, pensée comme une grande table d'hôte pouvant accueillir jusqu'à 14 personnes, promet un unique menu découverte "surprise" à 58 euros en six actes auquel peut s'ajouter un accord mets et vins de 20 à 25 euros pour les plus épicuriens

Le service?
Dans le joli patio au fond du restaurant, le chef en personne, discret, assure un service délicat et une présentation détaillée de chaque étape, le tout dans un moment suspendu de convivialité et de partage

Verdict? 🐷🐷🐖
Adepte des fermentations maison et amateur averti de gin, Éric Maillet ne cesse de se remettre en question et de faire évoluer sa cuisine pour sublimer Cédrat, nom empreint d'un héritage familial

81 rue Breteuil - 13006 Marseille

Ouvert le mardi et du jeudi au samedi  de 20h à 22h

Tomate ancienne, framboises et harissa accompagnée de son shot d'eau de tomate / Assiette à saucer: pesto, fraises et sumac accompagnée de sa focaccia maison / Pain à hot-dog, poitrine de porc confite et pickles de moutarde / Fleur de thon rouge de Méditerranée, concombre et leche de tigre + "Comme un tacos marin": feuille de nori, maquereau brûlé à la flamme et poutargue précédés d'un shot "Boire la tasse" / Brousse du Rove, nectarine et haricots verts / "Presque givré": crémeux citron, crumble et sorbet agrumes (descriptions volontairement peu détaillées pour vous laisser la surprise)

Le sourcing?
Produits frais, de saison et de proximité, poissons de Côté Fish, coquillages de Coquillages Giol, fromages de La Laiterie Marseillaise, pain de T65

La cuisine?
Jeune talent Gault & Millau 2022, le chef Edgar Bosquez met son talent et sa courte mais dense expérience à profit pour offrir aux phocéens une cuisine libre, sincère et créative aux contrastes assumés, de la terre à la mer, de son pays d'origine Le Panama à sa région d'adoption La Provence

Le rapport qualité/prix?
Très bon! Le soir, Edgar Bosquez s'enjaille en avançant deux menus à la carte: le premier en quatre actes à 49 euros se décline en deux entrées gourmandes, un plat au choix, un dessert au choix tandis que le second en six actes à 69 euros, aux figures plus imposées, ne laisse le choix parmi deux propositions qu'au moment du dessert

Le service?
Alisée Bosquez, responsable d'un service aux petits soins en salle, n'hésite pas à prodiguer ses conseils et orienter délicatement les convives vers ses choix personnels: engagement savoureux tout comme l'attention de son mari qui se donne le temps d'échanger avec chaque tablée en fin de dîner

Verdict? 🐷🐷🐷
Ekume est arrivé sur la pointe des pieds mais sa cuisine commence à faire grand bruit sur la planète Mars grâce à la justesse des cuissons, à la surprise des textures et à la finesse des goûts

139 rue Sainte - 13007 Marseille

Ouvert du mardi au samedi de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h

La fine tartelette au miel de Provence, aubergine confite et miso blanc / Les tomates de Provence, cardamome et piment vert / L'Allaiton d'Aveyron, le pavé grillé au feu de bois, moelleux de pommes de terre aux algues et jus corsé / La mousse tiède au chocolat, piment et bissap

Pêche locale, légumes et fruits de Terre de Mars, herbes sauvages et fleurs de Bigoud', fromages de La Laiterie Marseillaise, pain de Maison Saint-Honoré

Viandes et abats de La Ferme de Mayrinhac, andouille de Guémené, légumes bio de Le Paysan Moderne, produits locaux de l'épicerie La Drogheria Belle de Mai

Auregan Dean, déjà remarquée lors de son passage à Opéra Zoizo et épaulée désormais d'une équipe exclusivement féminine dont la talentueuse Amanda, met à profit sa formation en boucherie pour balancer une cuisine de bistrot rafraîchissante à dominante carnassière où la saucisse, faite maison et régulièrement réinventée, est mise sur un piédestal

Excellent! L'ardoise exhibe fièrement des entrées à 6 euros comme le bœuf carotte en gelée, condiment carotte, oignons rouges et baies de genièvre, des plats à 14 euros comme la saucisse maison, purée et jus (ou bien encore une alternative végétarienne proposée à chaque déjeuner: panzanella, gaspacho et sarrasin grillé ce midi-là) et des desserts à 6 euros comme la tarte aux cerises et crème pâtissière à la sauge

Mathieu Zurcher, accessoirement copropriétaire du lieu et amateur de vins natures, assure et jongle entre un accueil des plus souriants et un service des plus prévenants

Coup de cœur assumé: Bouillon, c'est une jeune cuisine dynamique et décomplexée qui donne un kick à une tradition bouchère endormie 

67 boulevard Chave - 13005 Marseille

Ouvert le mardi à midi et du mercredi au samedi de 10h à 22h

Pêche durable et responsable de Côté Fish, volaille de Bresse, légumes de Bruno Cayron, herbes et fleurs de Bigoud', fromages affinés de la fromagerie Kalou, huile d'olive Kalios toujours à portée de main

Coline Faulquier, révélée lors de la saison 7 de Top Chef mais découverte personnellement à la Pergola au chemin de la Madrague-Ville, engage une cuisine raffinée, ensoleillée et méditerranéenne à l'image de son "aïoli en mosaïque" à la carte depuis ses débuts; Sophie Taba, sa cheffe pâtissière depuis plusieurs mois, complète désormais à merveille l'équipe majoritairement féminine

Très bon! L'étoile acquise l'an dernier n'entache en rien l'attractivité du menu unique Découverte (entrée / plat / dessert à 34 euros en fonction de leur sélection du marché). Pour les plus curieux, les menus By Signature parachèvent l'offre du déjeuner (2 plats / dessert à 64 euros ou 3 plats / dessert à 85 euros à piocher dans la carte)

Un ballet de serveurs bien rodé s'active sans tambour ni trompette en salle dans laquelle chacune des attentions est louable: des mignardises en préambule, une eau détox avant d'attaquer l'entrée et des mini-madeleines en fin de séance; Matthias Breton, le chef sommelier n'est pas en reste et distille ses précieux conseils à travers une carte des plus éclectiques

Déjà attablé il y a quelques années, Signature reste dans une régularité réconfortante en cuisine tout en soignant sa plastique dessinée par Gaëtan Marron où une pergola est venue fraîchement habiller la terrasse 

180 rue du Rouet - 13008 Marseille

Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 13h30 et de 20h à 21h30 et le lundi de 12h à 13h30