Nous sommes nombreux à penser que le hamburger (ou le burger pour les intimes) vient des États-Unis mais en réalité, il est né en Allemagne et plus précisément, dans la ville portuaire de Hambourg. En revanche, la recette a probablement été importée aux États-Unis par des immigrés allemands vers le milieu du XIXème siècle, d'où la naissance de son succès populaire sur le sol américain.

Habitant en Provence, pourquoi ne pas avoir créé le concours du meilleur gâteau des rois 2019 de Marseille? Parce que j'avoue ne pas être un grand amateur de la couronne; néanmoins, elle pourrait être l'objet de toutes les attentions de l'édition 2020!   

Pourquoi le concours n'a pas été étendu aux alentours de Marseille? Parce qu'il fallait réduire au maximum mon champ d'interventions: je tiens à préciser que j'étais le seul et unique jury même si cela ne m'a pas empêché d'en partager quelques unes avec certains d'entre vous!

Texture: 5/5


Texture: 4,5/5 


Texture: 4,5/5


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Texture: 3/5


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Texture: 3,5/5



Texture: 4/5
45 rue Francis Davso, 13001 Marseille



Texture: 2,5/5
84 boulevard Vauban, 13006 Marseille


Texture: 3,5/5
2 avenue de la Corse, 13007 Marseille


Texture: 3,5/5
38 boulevard Notre Dame, 13006 Marseille


Texture: 2/5
2 rue Edmond Rostand, 13006 Marseille
Texture: 3,5/5
1 place Général de Gaulle, 13001 Marseille


Texture: 3/5
15 place Castellane, 13006 Marseille & 370 avenue du Prado, 13008 Marseille & 2 boulevard Baille, 13006 Marseille


Texture: 2,5/5
69 boulevard Eugène Pierre, 13005 Marseille & 475 rue Paradis, 13008 Marseille

Formule choisie:
Menu entrée + plat + dessert à 26€: chou frisé, crème crue, huître de Camargue, huile de persil, pomme de terre et oignons marinés; poitrine de cochon, pomme de terre au beurre fumé, blettes et zaatar; kiwi, glace kiwi-miso, sésame noir et dacquoise sésame + 1 verre de vin blanc Roussillon "Supernova", Vin de France 2016 Domaine Danjou Bannessy à 6,50€

Qualité/Prix: 4/5
Fraîchement décorés du titre du meilleur sophistroquet 2019 par le guide Le Fooding, Harry Cummins, chef en cuisine, Laura Vidal, sommelière avertie et Julia Mitton, gérante d'expérience forment le trio détonant qui bouscule le quartier de Noailles depuis plusieurs mois. La cuisine de marché de La Mercerie se veut accessible tout en laissant entrevoir le style du chef: vivante, innovante et passionnée. En échafaudant de nouveaux menus chaque semaine, la jeune équipe colle au plus près à la saisonnalité et sublime les produits locaux, comme les légumes issus de la permaculture de Jean-Baptiste Anfosso. Deux combinaisons, lestées de deux euros ces derniers mois, rançon d'un succès grandissant et mérité, ornent la carte au déjeuner: entrée + plat ou plat + dessert à 23€ et entrée + plat + dessert à 28€.

Cadre/Décor/Service: 4/5
En lieu et place de l'historique mercerie Cat, derrière la discrète enseigne nouvellement finalisée (jusqu'alors griffonnée timidement sur la baie vitrée), se dissimule le premier restaurant fixe de ces fondus de pop-ups. Les murs défraîchis, laissés volontairement bruts pour donner du cachet, s’accommodent à merveille avec les chaises blanches design et les tables en bois à l'empiétement couleur vert-de-gris. La cuisine totalement ouverte et cernée d'un comptoir à manger piqué de tâches de vin, remplit parfaitement sa fonction conviviale, sous des suspensions filaires où chaque ampoule  met en lumière les assiettes. Dans une ambiance décontractée et détendue à proximité des fourneaux, les tabliers, rayés marine et blanc, officient avec bonne humeur, à l'image de leurs événements comme le "Neighbors Market" rassemblant les copains.

Cuisine: 7,5/10
En entrée, du chou frisé croquant, des quartiers de pommes de terre fondantes et des huîtres charnues de Camargue, le tout assaisonné simplement mais justement d'un filet d'huile de persil, suffisent à éveiller les papilles. Au milieu de quelques feuilles de blettes et d'une purée relevées par le thym libanais, le plat fait la part belle à une poitrine de cochon marquée au fer rouge par le célèbre barbecue en argile et céramique, le Big Green Egg à la cuisson fumée au charbon de bois. Pour conclure, le kiwi, très peu souvent travaillé en restauration, s'exhibe en fruit frais et en glace mais n'est pas la seule star de ce dessert: le sésame noir, présent sous différentes textures, souligne une touche asiatique déjà assumée par le miso.

Note globale: 15,5/20

9 cours Saint-Louis, 13001 Marseille (ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et du mercredi au samedi de 19h30 à 22h30)

Formule choisie:
Menu entrée + plat + dessert à 31€: maquereaux fumés, burrata et tuiles à l'encre de seiche; lotte, joue de cochon, tapenade et carottes; millefeuille à la noisette + 1 verre de vin blanc Côtes de Provence "Grand Blanc", VDP 2013 Domaine Henri Milan à 9€

Qualité/Prix: 4/5
A la tête d'une des révélations du Bib Gourmand 2018 de la cité phocéenne, le chef écossais Malcolm Gardner promet une cuisine créative mettant à l'honneur le poisson et la mer: résultat d'une habile association de traditions méditerranéennes et de subtiles touches britanniques. S'inspirant de la pêche du jour, il improvise selon les arrivages avec des produits ultra-frais, sourcés non loin de là. Se déclinent alors trois formules à petits prix: entrée + plat à 21,50€, plat + dessert à 20€ et entrée + plat + dessert à 31€ avec des entrées (de 8 à 9€) et des plats (de 19 à 24€) de composition exclusivement marine, ainsi qu'un choix fruité de trois desserts à 7€.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
En contrebas de la place de Lenche, la terrasse triangulaire, jonchée d'oliviers, souligne le caractère provençal recherché en cuisine. Passé la façade vitrée, entre les discrets luminaires cuivrés et le parquet marron orné d'une mosaïque géométrique en trois dimensions, l'élégance d'outre-Manche s'exprime pleinement à travers les chaises aux courbures en acajou verni et les tables drapées de nappes en coton blanc, raffinement devenu rare aujourd'hui. L'ouverture de la cuisine et la discrétion du service, quant à elles, ajoutent à l'ambiance déjà intimiste, une certaine promiscuité bien pensée.

Cuisine: 7/10
L'explosive mise en bouche de popcorn à la poutargue annonce une séance de cinéma des plus appétissantes. Le début abouti du film se déroule sous des dentelles noires iodées où se cachent des filets crus de maquereau, tout juste fumés, adoucis par une crémeuse burrata. Passant d'un champ certes épuré mais soigné à une présentation plus expérimentale pour rester courtois, la séquence suivante, entre terre et mer, peine à tenir un fil conducteur lisible: lotte, porc, carottes et olives se côtoient mais ne pactisent pas. Le clap de fin se résume à un millefeuille à la noisette simple mais bien réalisé, dans lequel l'oléagineux, grand acteur de ce dessert, accompagne en douceur la sortie de scène.

Note globale: 14,5/20

37 rue Caisserie, 13002 Marseille (ouvert du lundi au dimanche, de 12h à 14h sauf le mercredi et de 19h45 à 21h30 sauf les mardi et mercredi)