Habitant en Provence, pourquoi ne pas avoir créé le concours du meilleur gâteau des rois 2019 de Marseille? Parce que j'avoue ne pas être un grand amateur de la couronne; néanmoins, elle pourrait être l'objet de toutes les attentions de l'édition 2020!   

Pourquoi le concours n'a pas été étendu aux alentours de Marseille? Parce qu'il fallait réduire au maximum mon champ d'interventions: je tiens à préciser que j'étais le seul et unique jury même si cela ne m'a pas empêché d'en partager quelques unes avec certains d'entre vous!

Texture: 5/5


Texture: 4,5/5 


Texture: 4,5/5


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Texture: 4,5/5



Texture: 3/5


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Texture: 3,5/5


Texture: 4/5


Texture: 3,5/5



Texture: 4/5
45 rue Francis Davso, 13001 Marseille



Texture: 2,5/5
84 boulevard Vauban, 13006 Marseille


Texture: 3,5/5
2 avenue de la Corse, 13007 Marseille


Texture: 3,5/5
38 boulevard Notre Dame, 13006 Marseille


Texture: 2/5
2 rue Edmond Rostand, 13006 Marseille
Texture: 3,5/5
1 place Général de Gaulle, 13001 Marseille


Texture: 3/5
15 place Castellane, 13006 Marseille & 370 avenue du Prado, 13008 Marseille & 2 boulevard Baille, 13006 Marseille


Texture: 2,5/5
69 boulevard Eugène Pierre, 13005 Marseille & 475 rue Paradis, 13008 Marseille

Formule choisie:
Menu entrée + plat + dessert à 26€: chou frisé, crème crue, huître de Camargue, huile de persil, pomme de terre et oignons marinés; poitrine de cochon, pomme de terre au beurre fumé, blettes et zaatar; kiwi, glace kiwi-miso, sésame noir et dacquoise sésame + 1 verre de vin blanc Roussillon "Supernova", Vin de France 2016 Domaine Danjou Bannessy à 6,50€

Qualité/Prix: 4/5
Fraîchement décorés du titre du meilleur sophistroquet 2019 par le guide Le Fooding, Harry Cummins, chef en cuisine, Laura Vidal, sommelière avertie et Julia Mitton, gérante d'expérience forment le trio détonant qui bouscule le quartier de Noailles depuis plusieurs mois. La cuisine de marché de La Mercerie se veut accessible tout en laissant entrevoir le style du chef: vivante, innovante et passionnée. En échafaudant de nouveaux menus chaque semaine, la jeune équipe colle au plus près à la saisonnalité et sublime les produits locaux, comme les légumes issus de la permaculture de Jean-Baptiste Anfosso. Deux combinaisons, lestées de deux euros ces derniers mois, rançon d'un succès grandissant et mérité, ornent la carte au déjeuner: entrée + plat ou plat + dessert à 23€ et entrée + plat + dessert à 28€.

Cadre/Décor/Service: 4/5
En lieu et place de l'historique mercerie Cat, derrière la discrète enseigne nouvellement finalisée (jusqu'alors griffonnée timidement sur la baie vitrée), se dissimule le premier restaurant fixe de ces fondus de pop-ups. Les murs défraîchis, laissés volontairement bruts pour donner du cachet, s’accommodent à merveille avec les chaises blanches design et les tables en bois à l'empiétement couleur vert-de-gris. La cuisine totalement ouverte et cernée d'un comptoir à manger piqué de tâches de vin, remplit parfaitement sa fonction conviviale, sous des suspensions filaires où chaque ampoule  met en lumière les assiettes. Dans une ambiance décontractée et détendue à proximité des fourneaux, les tabliers, rayés marine et blanc, officient avec bonne humeur, à l'image de leurs événements comme le "Neighbors Market" rassemblant les copains.

Cuisine: 7,5/10
En entrée, du chou frisé croquant, des quartiers de pommes de terre fondantes et des huîtres charnues de Camargue, le tout assaisonné simplement mais justement d'un filet d'huile de persil, suffisent à éveiller les papilles. Au milieu de quelques feuilles de blettes et d'une purée relevées par le thym libanais, le plat fait la part belle à une poitrine de cochon marquée au fer rouge par le célèbre barbecue en argile et céramique, le Big Green Egg à la cuisson fumée au charbon de bois. Pour conclure, le kiwi, très peu souvent travaillé en restauration, s'exhibe en fruit frais et en glace mais n'est pas la seule star de ce dessert: le sésame noir, présent sous différentes textures, souligne une touche asiatique déjà assumée par le miso.

Note globale: 15,5/20

9 cours Saint-Louis, 13001 Marseille (ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et du mercredi au samedi de 19h30 à 22h30)

Formule choisie:
Menu entrée + plat + dessert à 31€: maquereaux fumés, burrata et tuiles à l'encre de seiche; lotte, joue de cochon, tapenade et carottes; millefeuille à la noisette + 1 verre de vin blanc Côtes de Provence "Grand Blanc", VDP 2013 Domaine Henri Milan à 9€

Qualité/Prix: 4/5
A la tête d'une des révélations du Bib Gourmand 2018 de la cité phocéenne, le chef écossais Malcolm Gardner promet une cuisine créative mettant à l'honneur le poisson et la mer: résultat d'une habile association de traditions méditerranéennes et de subtiles touches britanniques. S'inspirant de la pêche du jour, il improvise selon les arrivages avec des produits ultra-frais, sourcés non loin de là. Se déclinent alors trois formules à petits prix: entrée + plat à 21,50€, plat + dessert à 20€ et entrée + plat + dessert à 31€ avec des entrées (de 8 à 9€) et des plats (de 19 à 24€) de composition exclusivement marine, ainsi qu'un choix fruité de trois desserts à 7€.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
En contrebas de la place de Lenche, la terrasse triangulaire, jonchée d'oliviers, souligne le caractère provençal recherché en cuisine. Passé la façade vitrée, entre les discrets luminaires cuivrés et le parquet marron orné d'une mosaïque géométrique en trois dimensions, l'élégance d'outre-Manche s'exprime pleinement à travers les chaises aux courbures en acajou verni et les tables drapées de nappes en coton blanc, raffinement devenu rare aujourd'hui. L'ouverture de la cuisine et la discrétion du service, quant à elles, ajoutent à l'ambiance déjà intimiste, une certaine promiscuité bien pensée.

Cuisine: 7/10
L'explosive mise en bouche de popcorn à la poutargue annonce une séance de cinéma des plus appétissantes. Le début abouti du film se déroule sous des dentelles noires iodées où se cachent des filets crus de maquereau, tout juste fumés, adoucis par une crémeuse burrata. Passant d'un champ certes épuré mais soigné à une présentation plus expérimentale pour rester courtois, la séquence suivante, entre terre et mer, peine à tenir un fil conducteur lisible: lotte, porc, carottes et olives se côtoient mais ne pactisent pas. Le clap de fin se résume à un millefeuille à la noisette simple mais bien réalisé, dans lequel l'oléagineux, grand acteur de ce dessert, accompagne en douceur la sortie de scène.

Note globale: 14,5/20

37 rue Caisserie, 13002 Marseille (ouvert du lundi au dimanche, de 12h à 14h sauf le mercredi et de 19h45 à 21h30 sauf les mardi et mercredi)

Depuis début 2016, je prends plaisir à déguster les différentes gourmandises de l'Epiphanie à Marseille et ses environs. Exit le débat sur le choix de la galette ou du gâteau des rois pendant cette période, je pars du principe qu'une variété de pâtisseries reste plus séduisante qu'une offre mono-produit. La liste des établissements testés n'est, bien évidemment, pas exhaustive mais se veut de le devenir au fil des années... A l'avenir donc, je penserai à vous: Carlotta With, Maison Geney, Amandine avec Laurent Navarro, Dame Farine, Monsieur Chou, Boulangerie Pâtisserie Vincent Dubreucq, L'Espérantine de Marseille, Le Fournil Du Logis Neuf, Pâtisserie By Sisilia, Maison Zeppini, Sabrina Guez, Au Pavé Du Roy, Les Mains Libres, Minoofi Bakery, Maison Marius, La Pépite, Oh Faon...


Maison Saint-Honoré
Choix 2017: Gâteau des rois
J'aime: les écorces de citrons, d'oranges et de pamplemousses de Lilamand
J'aime moins: le gros calibre des grains de sucre
Note globale: 9/10
131 rue d'Endoume, 13007 Marseille



Béchard
Choix 2016: Gâteau des rois fourré à la frangipane
J'aime: les fruits entiers confits
J'aime moins: le mariage hybride déséquilibré
Note globale: 8/10
12 cours Mirabeau, 13100 Aix-En-Provence



Le Fournil Des Rois
Choix 2017: Part de gâteau des rois
J'aime: la finesse des perles édulcorées
J'aime moins: la fermeté du gâteau
Note globale: 8/10
34 rue Sainte, 13001 Marseille


Bricoleurs de Douceurs
Choix 2018: Gâteau des rois aux agrumes
J'aime: l'acidité des agrumes
J'aime moins: la brioche dense
Note globale: 8/10
202 chemin du Vallon de l'Oriol, 13007 Marseille


Le Fournil Notre Dame
Choix 2018: Gâteau des rois avec dattes et baies de goji
J'aime: l'exotisme apporté par les dattes et les baies de goji
J'aime moins: l'excès de dorure
Note globale: 7/10
38 boulevard Notre Dame, 13006 Marseille



Boudouard
Choix 2017: Gâteau des rois individuel
J'aime: la légèreté de la mie, se détachant comme de la barbe à papa
J'aime moins: l'abondant glaçage
Note globale: 7/10
14 avenue Siméon Gouin, 13960 Sausset-Les-Pins



Elyse
Choix 2016: Part de gâteau des rois Le Roi Nutella (pépites de chocolat, chantilly et Nutella)
J'aime: la prise de risque et l'audace
J'aime moins: le résultat final démesurément riche
Note globale: 7/10
63 avenue du 24 avril 1915, 13012 Marseille



Pâtisserie Saint-Victor
Choix 2016: Part de gâteau des rois
J'aime: le doux parfum de la fleur d'oranger
J'aime moins: la texture sèche de l'ensemble
Note globale: 6/10
2 avenue de la Corse, 13007 Marseille



Boulangerie Aixoise
Choix 2017: Gâteau des rois individuel
J'aime: la souplesse de la couronne
J'aime moins: le manque de confiseries
Note globale: 5/10
45 rue Francis Davso, 13001 Marseille

Formule choisie:
Menu unique du réveillon de la Saint-Sylvestre à 49€: brocolis grillés / mimolette / lard / jus de poule; Saint-Jacques / choux-fleurs / réduction de cidre; selle d'agneau / salsifis / fève tonka; Snickers de sa race (ganache chocolat, chantilly, cacahuètes et caramel beurre salé) + 1 bouteille de vin blanc Bourgogne Vézelay "Galerne", 2015 Domaine Montanet-Thoden à 35€

Qualité/Prix: 3,5/5
Après avoir exercé à Il Clandestino à Saint Victor et à Pépé au Cours Julien, Jérôme Benoît est désormais seul maître à bord de son propre établissement Mémé. Casquette à l'envers vissée sur sa tête, il varie les formules au gré de ses envies et peut passer d'un menu unique pour une quarantaine d'euros à des petites assiettes pour une douzaine d'euros. Imprévisible, instable mais toujours constant dans la qualité, Jéjé Barbu comme il aime se surnommer, n'hésite pas à casser les codes de la cuisine traditionnelle en osant des associations détonantes et électriques, comme le barbu fumé au Martini ou le poulpe, café et lardo. Il apporte un soin particulier à la réalisation de jus réduits, concentrés à l'extrême et achève très souvent la présentation de ses plats par quelques herbes aromatiques et fleurs comestibles.

Cadre/Décor/Service: 4/5
La devanture en bois clair et les rideaux en dentelles blanches tranchent avec la façade des autres commerces du boulevard Longchamp: pas de doute, le décor est planté. La "table fondée hier", volontairement plongée dans une obscurité atténuée par des chandeliers chinés et les suspensions de la maison Boboboom de Mitri Hourani, joue à fond la carte de la nostalgie avec des portraits de famille encadrés et suspendus aux murs habillés alternativement d'un bleu gris et d'un lé de papier peint vintage. Jean-Charles de Castelbajac et Marie Laas, jeune illustratrice de talent, y ont d'ailleurs donner leurs coups de crayon, apportant au lieu une folie artistique supplémentaire. Le service, très souvent assuré par le patron, toujours d'attaque à trinquer, se montre d'une grande générosité, à l'image des nombreuses opérations qu'il a initiées: le mercredi des minots totalement gratuit ou bien encore des repas offerts à dix couples lors de la Saint Valentin.

Cuisine: 8/10
Légume souvent boudé, le brocoli fait une entrée en matière plutôt remarquée. Ici grillé pour le côté croquant, il ne rechigne pas à s'enrichir de mimolette puis de lard et à se napper d'un jus de poule "casse-chicots" pour la gourmandise. Entre les deux plats suivants, un parallèle semble se dessiner (une protéine animale, un légume phare): la mer et ses Saint-Jacques, coiffées de feuilles de capucine, dressées sur une mousseline de choux-fleurs; la terre et sa selle d'agneau bâtie sur des tronçons de salsifis. La caractéristique commune reste ces sauces électrisantes, l'une au cidre réduit, l'autre à la fève tonka. Le bol d'un architectural Snickers conclut idéalement le dîner du réveillon puisque celui-ci n'est que légèreté, comme quoi de fines feuilles de chocolat et une chantilly aérienne peuvent tordre le cou aux idées reçues de la célèbre barre chocolatée.

Note globale: 15,5/20

84 boulevard Longchamp, 13001 Marseille (ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 20h à 23h30)

Formule choisie:
Bento du jour avec nori-burgers à 16€; onigiri au maquereau à 4€; takoyaki au poulpe à 6€; taiyaki fourré au chocolat à 6€ + 1 bière en cannette Kirin-Asahi à 4€

Qualité/Prix: 4/5
Dans le bas de la rue du Petit Puits, le Japon se cuisine en petites bouchées: on y trouve des spécialités comme les takoyaki (par trois, six ou huit aux prix compris entre 4 et 12€) ou l'okonomiyaki (pancake grillé avec légumes et poulpes et/ou crevettes) à 13€. La maison s'évertue à prendre en filature la saisonnalité, en suggérant au quotidien une petite salade à 4,50€, une soupe à 11€ et un bento à 16€; le chirashi d'été supplantant même le précieux râmen à 16€ en hiver. Taiyaki à 6€, dorayaki et daifuku mochi à 5€, tous trois garnis de pâte d'azuki (purée sucrée d'haricots rouges), prolongent le voyage des papilles sous l'escorte de thé japonais à 4€ ou de macha glacé à 6€.

Cadre/Décor/Service: 3,5/5
Derrière ses volets rouges, l'espace se fractionne en une kitchenette, ouverte et enfumée par la fonte brûlante, où se bouscule une armée de cuistots et deux petites salles, étroites et intimistes, séparées par un couloir fourre-tout. La sobriété du lieu flirte avec une décoration rudimentaire, matérialisée par une succession d'objets symboliques du pays du Soleil-Levant: maneki-neko (statuettes de chats), lanternes colorées, peintures traditionnelles et kakemonos à calligraphies japonaises. Qu'importe, le délicat service, soucieux d'enseigner l'art et la manière de déguster certains mets, témoigne d'une culture et d'un savoir-faire indéniables.

Cuisine: 7/10
Le bento se compartimente, ici, en crudités, nori-burgers, riz parfumé, salade de fruits et mochis. Le tout-en-un ne satisfaisant pas les gros appétits, l'onigiri, le costaud club sandwich nippon composé de riz collant, farci de maquereau et enveloppé d'une algue nori pour faciliter la prise en main, comble la faim des plus gourmands. Impossible de passer à côté de ce qui a construit leur réputation, on trouve encore de la place pour les takoyaki, ces boulettes de pâte à crêpe, fourrées de poulpe émincé, grillées au saindoux, gribouillées d'une mayonnaise plus légère que l'occidentale et parsemées de bonite séchée qui se trémousse sous l'effet de la chaleur. Enfin, le taiyaki, la daurade sucrée, gaufrée et trop timidement fourrée au chocolat, clôt les festivités de la street-food japonaise.

Note globale: 14,5/20

36 rue du Petit Puits, 13002 Marseille (ouvert du jeudi au lundi, de 12h à 14h30 et du vendredi au samedi de 19h30 à 21h30)