Marseille en bouche: Marseille 2

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Attardons-nous un peu plus sur ce petit restaurant populaire napolitain, Trattoria Partenope, reconnaissable à ses tables nappées de papier à carreaux bleus/blancs et dressées face à l'Évêché, mythique commissariat de police...

Le sourcing?

Produits d'importation italienne de la société Mammafiore du M.I.N. des Arnavaux, viandes françaises de l'entreprise familiale et indépendante Gyneis

La cuisine?

Andrea Avolio, imposant chef à l'accent "gomorresque" assisté d'Alessandro, pizzaïolo attitré de la maison, balance une cuisine authentique, conviviale et généreuse à souhait (voire à l'excès), faisant honneur à la région de Partenope

Le rapport qualité/prix?

Très bon! Plusieurs ardoises griffonnés à la craie, les unes plus grandes que les autres, entourent rapidement les clients: des entrées de 4,50 à 12 euros comme la Friturra Italiana, des pizzas au feu de bois de 12 à 21 euros dont la Tonnata à 17 euros (sauce tomate, thon, mozzarella, tomates cerises, olives et oignons), des pâtes ou des viandes de 15 à 21 euros dont la Tagliata Pizzaïola à 19 euros (entrecôte coupée finement, sauce tomate, olives et oignons) et enfin, des douceurs à 5 euros comme le baba au limoncello

Le service?
Dynamiques et chaleureux, Mélodie, Théo ou encore Alexandre se relaient de la salle modestement décorée à la terrasse boisée avec une bonne humeur communicative: impossible de résister aux digestifs offerts (limoncello, crème de melon ou de pistaches, etc.)

Verdict? 🐷🐷🐷

Ça rigole, ça chante, ça parle fort, ça crie, ça trinque, ça échange entre habitués accoudés au zinc et éberlués en quête de découvertes, Trattoria Partenope surprend par son appétissant équilibre simplicité-qualité et aime à se définir comme un lieu de partage: "on ne fait pas de la cuisine mais une expérience de vie"

56 rue de l'Evêché - 13002 Marseille

Ouvert du lundi au samedi de 10h à 16h et du mercredi au samedi de 18h à 22h30

Pizza moitié-moitié (sur demande) / Pizza Lolo (sauce tomate, petits poulpes marinés, tomates cerises et olives) / Carbonara (pâtes, guanciale, jaune d'œuf et parmesan) / Arancini à la truffe (Arancino pour les puristes) / Montanare (pâte à pizza frite, sauce tomate, parmesan et basilic) / Tiramisu

Attardons-nous un peu plus sur ce restaurant (semi-)gastronomique, Belle de Mars, qui s'éveille discrètement depuis le 12 octobre au bout de la rue de la République, en face de la place de la Joliette...

Le sourcing?

Poisson de RM Marée, légumes de Du Goût Dans Mon Panier et de la Plateforme Paysanne Locale, produits secs biologiques (chocolat, sucre, farine, amandes, etc.) de Scope Epice, pain de Le Panificateur

La cuisine?

En couple dans la vie comme devant nos appétits, Michel Marini et Kim-Mai Bui, épaulés par Alinka en sortie d’apprentissage, mettent en avant une cuisine élégante et "orientée vers la mer et autour du végétal" comme ils l'aiment à la définir. Lui a travaillé en tant que sous-chef de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie à Paris mais aussi dans les restaurants de la collection Les Domaines de Fontenille; elle est passée par les cuisines trois étoiles du Petit Nice avant, entre autres, de seconder Matthieu Roche à Ouréa

Le rapport qualité/prix?

Excellent! Le parti pris assumé des lieux est de se laisser porter, de faire confiance aux chefs qui ont décidé d'imposer un met unique à chaque étape du déjeuner, tout en s'adaptant aux régimes / allergies alimentaires: plat seul à 20 euros, entrée / plat ou plat / dessert à 27 euros et menu entier à 36 euros (ce dernier s'étoffe au dîner et passe à 49 euros)

Le service?

Nadège, responsable de salle armée d'une belle expérience dans un étoilé languedocien, apporte délicatesse et raffinement dans un ballet bien huilé. Amuse-bouches (flan à la soupe de poisson et fenouil sauvage / barbajuan aux blettes et brebis frais / sublime brioche à l’huile d’olive et à l’anis vert) et mignardises finissent par ôter tout doute quant à l'attention portée par tous les acteurs

Verdict? 🐷🐷🐷

Coup de cœur pour cette Belle de Mars où se distinguent cuissons maîtrisées, températures millimétrées, rigueur et complicité

56 rue Forbin - 13002 Marseille

Ouvert du lundi au vendredi de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h15 (sauf le mercredi soir)

Cèpe, courge, moutarde et noisette / Liche, brocoli, crevette grise et confiture d'algue / Poire pochée, ganache montée et meringue citronnée

Pendant que plusieurs maisons revendiquent chaque jour réaliser les seuls vrais smash burgers de Marseille, une revue d'une petite sélection avec un regard extérieur semblait nécessaire.Mais qu'est-ce qu'un smash burger?
Tout droit venu des États-Unis, le smash burger est un potato bun dans lequel se glisse un steak écrasé froid sur une plancha brûlante à l'aide d'une presse. Le choc thermique crée une croûte caramélisée croustillante à l'extérieur tandis que la viande ultra-fine reste juteuse et moelleuse à l'intérieur.

Holymelt

Burger 🍔🍔🍔: buns briochés à la farine de tradition française label rouge et façonnés un à un à la main chaque jour dans leur laboratoire / viandes de bœuf, de la Limousine à la Charolaise, mélangées et hachées maison / sauces exclusivement maison et préparées quotidiennement (ketchup, mayonnaise, barbecue, etc.) / fromages fermiers anglais soigneusement sélectionnés (bleu "Blue Stilton AOP" et cheddar affiné) // smash burger parfois en excès de gras
Frites 🍟🍟🍟: pommes de terre lavées, coupées et plongées sur place (entièrement faites maison) dans 3 bains de cuisson / alternative de frites de patates douces naturellement bien moins croustillantes / assaisonnement aux épices cajuns de chez Nomie / possibilité de les arroser de sauce cheddar et cébette
Prix 💰💰: du Holy Cheeseburger (10,90 euros) au Big Melt (14,90 euros) / des French Fries (3 euros) aux Sweet Patatoes Loaded Fries (6,50 euros) accompagnées de sauces maison / mais aussi 2 burgers au filet de poulet frit à la Louisiane Chick'n Ranch (10,90 euros) et Chick'n On Fire (11,90 euros), le Vintage Pulled Beef (14,90 euros) et le végétarien No Meat No Problem (11,90 euros)

Ouvert du lundi au dimanche de 11h45 à 14h et de 18h30 à 22h30 sauf le mercredi

42 rue Mazenod - 13002 Marseille

Classic Menu à 15,90 euros: Smoky Blue Cheese (bun brioché, blend smashé, "Blue Stilton AOP", oignons confits au vinaigre balsamique, bacon caramélisé au sirop d'érable, roquette et mayo à l'ail) + Mix Fries (+1 euro) + boisson

Howard

Burger 🍔🍔: patato buns pétris, cuits et toastés avec une pointe de beurre chaque jour sur place / viande de bœuf Angus, élevé en Camargue, hachée chaque jour / sauces dont 3 d'entre elles faites maison ("Texan BBQ", "Creamy Baby" et "Howard Special") en légère surabondance / "Old American Cheese" ultra-fondant // smash burger parfois trop léger et en manque de gourmandise
Frites 🍟🍟: pommes de terres épluchées, coupées et livrées par un producteur local, plongées sur place dans 3 bains de cuisson différents qui assurent une croustillance extrême / alternative de smash potatoes (pommes grenailles écrasées à la main) / possibilité de les assaisonner d'un mélange d'épices maison
Prix 💰💰: de l'Original Cheese Burger (11,50 euros) au Smoky Joe (12,90 euros) / option Big Hungry (double dose de bœuf et fromage) à 3,50 euros / frites (3,90 euros) accompagnées de sauces maison (+0,80 euros) / viande de bœuf remplacée par un steak végétal (+2,50 euros)

Ouvert du lundi au samedi de 11h45 à 14h et de 18h45 à 22h

20 rue Haxo - 13001 Marseille

Menu Combo à 17,90 euros: Smoky Joe ("Angus beef", "Old American Cheese", bacon fumé, sauce Texan, pickles et oignons confits) + frites + sauce maison + thé glacé maison

TopBun

Burger 🍔: buns à la farine 100% bio, préparés la veille au soir avant d’être mis en cuisson chaque matin dans leur cuisine / viande de bœuf et bacon français comme 85% de leur sourcing / sauces quelconques / cheddar en manque de caractère // smash burger qui n'en a parfois que le nom (blend timidement smashé)
Frites 🍟: pommes de terre épluchées, coupées et plongées sur place (entièrement faites maison) dans 2 bains de cuisson mais très grasses et molles en raison de la vapeur emprisonnée dans le sachet dans lequel elles sont servies
Prix 💰: de l'Orelsmash ou Hot.I.Am (10,90 euros) au B-Akon (11,90 euros) / grosse portion de frites (3 euros) / mais aussi 2 burgers au poulet Chickenaton et Katy Curry (10,90 euros), le burger à la daurade panée Fishtycent (10,90 euros) et le végétarien Vegedream (8,90 euros)

Ouvert du lundi au vendredi de 11h45 à 14h30 et de 18h45 à 22h45 et du samedi au dimanche de 12h à 15h et de 18h45 à 23h

5 rue Henri Barbusse - 13001 Marseille

Menu Grosse Dalle à 16,50 euros: B-Akon (smash that all on the plancha avec du bacon croustillant, un max d'oignons, du cheddar, ketchup et mayo) + frites + boisson

Attardons-nous un peu plus sur ce petit et mystérieux restaurant vietnamien debout depuis plus de 25 ans dans la rue Coutellerie, Chez Tri, à la pudique devanture coiffée des enseignes rouges et jaunes conservées dans leur jus...

Le sourcing?

Peu de fuites sur les origines des produits mais la qualité et la fraîcheur des viandes, des légumes et des herbes ne trompent pas. Seule indiscrétion recueillie auprès de la maîtresse des lieux, Maï: les feuilles La Lôt (de la famille des poivriers), cuisinées dans un de leurs plats signatures notamment, sont importées directement du pays chaque semaine

La cuisine?

Le mari de Maï concocte, dans sa kitchenette exiguë et adjacente à la salle, des plats d'antan familiaux, authentiques et traditionnels du sud du Vietnam dont quelques raretés qu'il est difficile, voire impossible, de déguster ailleurs dans la cité phocéenne

Le rapport qualité/prix?

Excellent! La carte sous blister, figée depuis des années avec quelques ajouts manuscrits seulement, promet tout à moins de 10 euros: des hors-d'œuvre de 5 à 6,50 euros comme le Banh Cuon (crêpe à la vapeur), des Bo Bun de 8 à 8,50 euros comme celui aux boulettes de porc et nems, des plats ou spécialités de 8,50 à 9,50 euros comme le riz au poulet à la marmite, des potages de 7 à 8 euros comme le Pho et des desserts de 2,50 à 3,50 euros comme la coco givrée

Le service?

La discrète Maï, plus connue sous le nom Madame Tri, accueille et sert avec délicatesse chaque série de plats sur son plateau, tout en apportant une aide précieuse en cuisine à chaque entracte. Néanmoins, âmes pressées, s'abstenir

Verdict? 🐷🐷🐷

Luminosité faible, peu de tables, décoration kitsch, Chez Tri navigue hors des sentiers battus et livre une parenthèse suspendue et dépaysante dans la gastronomie saïgonnaise

33 rue Coutellerie - 13002 Marseille

Ouvert tous les jours sauf le lundi de 12h à14h

Ravioli à la vapeur / Nems frits au porc / Brochette de bœuf en papillote (Bœuf La Lôt) / Porc grillé et riz blanc / Crêpes à la banane / Chè (graines de lotus, tapioca et lait de coco)

Attardons-nous un peu plus sur cet authentique restaurant aux spécialités vietnamiennes, chinoises mais surtout laotiennes, Vientiane du nom de la capitale, planqué derrière une modeste devanture rouge dans la stérile rue de la Mûre...

Le sourcing?

Des légumes et des herbes fraîches, des crevettes charnues, des lamelles de bœuf fondantes: aucune certitude quant à l'origine des produits mais une qualité notable est à souligner, surtout dans ce type d'établissement à mauvaise réputation

La cuisine?

Rose, âgée de 85 ans, choie les novices comme les initiés avec un savoir-faire singulier depuis de nombreuses années maintenant, en proposant une cuisine faite avec amour, conviviale et familiale qui met en exergue la richesse culinaire de l'Extrême-Orient

Le rapport qualité/prix?

Très bon! Les feuillets sous blister du vétuste cahier promettent de généreux plats rarement croisés dans la cité phocéenne à des prix plus qu'accessibles: des entrées de 6 à 14 euros comme la salade de riz croustillant au porc fermenté (Nem Tha Deuah), des soupes de 8 à 12 euros comme la soupe au poulet, lait de coco, bambou pimenté et galanga (Tom Khao Kaï), des plats chauds de 11 à 18 euros comme les fruits de mer cuits dans la coque de noix de coco avec son jus (Mok Kathi), etc.

Le service?

Alex se démène, tant bien que mal, pour épauler sa maman dans sa sommaire cuisine tout en courant en salle afin de satisfaire les clients mais les temps d'attente entre chaque excursion paraissent inexorablement interminables

Verdict? 🐷🐷🐖
Une décoration kitsch qui ne semble pas avoir été dérangée depuis la naissance du lieu et un service qui affole les plus impatients de la baguette, s'attabler à Vientiane reste avant tout une parenthèse suspendue dans le temps, qui invite au voyage

16 rue de la Mûre - 13002 Marseille

Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h

Salade de bœuf pimenté à la laotienne / Crevettes au sel et poivre Lao / Papillotes coco nappées au caramel miel