Travers - Marseille
Attardons-nous un peu plus sur cette brasserie de viandards, Travers, qui fait les beaux jours de la place aux Huiles depuis début mai en lieu et place de l'ancien Comptoir de César...
Le sourcing?
Viandes de race Aubrac et Blonde de Galice, jambon de Parme de la maison Ruliano, escargots de Bourgogne de la ferme de Jacot Billey, pain de T65, glaces et sorbets de Loulou Monsieur Glace
La cuisine?
Le chef Matéo Viala, après avoir aiguisé ses couteaux à la Villa Madie à Cassis en tant que chef de partie puis chez le voisin Coquille pendant deux ans en tant que sous-chef, développe aujourd'hui son savoir-faire dans une cuisine de terroir simple et généreuse, à dominante bouchère
Le rapport qualité/prix?
Très bon! Tout se détaille à l'ardoise à la tarification honnête, sans menu imposé: des entrées comme les œufs mayo à 6 euros ou le pâté en croûte filet de canette et cochon à 12 euros, des plats comme les travers de porc à la flamme et sauce charcutière à l'ananas à 22 euros ou le très recommandable bœuf Wellington à 72 euros (sur commande) et des desserts comme le crumble aux pommes à 8 euros ou la crème brûlée à la vanille à 9 euros
Le service?
La fraîcheur et le dynamisme de Kanly couplés au professionnalisme d'Antoine, manager de l'équipe en salle, définissent à eux seuls l'état d'esprit d'un service attentionné qui couvre l'exigeante et vaste superficie formée par la véranda et la terrasse
Verdict? 🐷🐷🐷
Verdict? 🐷🐷🐷
Marine Bottari et Jules Mollaret, déjà à la tête de Coquille côté mer, frappent fort depuis quelques mois avec Travers, cette fois-ci côté terre, à la carte bistrotière efficace et sans prétention qui manquait cruellement dans l'hypercentre
17 place aux Huiles - 13001 Marseille
17 place aux Huiles - 13001 Marseille
Ouvert du mardi au samedi de midi à 14h et de 19h à 22h
Vol au vent, sot-l'y-laisse, champignons de Paris, sauce suprême et estragon / Côte de cochon fermier, pommes de terre grenaille à la graisse de canard et ail en chemise / Iconique profiterole au chocolat
Vol au vent, sot-l'y-laisse, champignons de Paris, sauce suprême et estragon / Côte de cochon fermier, pommes de terre grenaille à la graisse de canard et ail en chemise / Iconique profiterole au chocolat
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